李永兴　周杰良
　　　　　　　　　　　　　   （长沙农业学校　410127）

　　一、未来的呼唤
　　“民以食为天”，吃是人类生存和发展的先决条件，以前由于社会生产力水平较低，社会不稳定，人们只能在温饱线上争扎。解放后，尤其是解革开放以来，社会生产力得到了巨大的解放。中国政府自豪的宣布：中国用不到世界7％的土地养活了占世界22％的人口，中国已基本解决了温饱问题，力求2000年达到小康水平。这就意味着我国的饮食结构将发生很大的变化，由“吃饱”的温饱型向“吃好”的小康型过度发展。这个好字包涵着两个含义：一则营养好，二则味道好，而营养好才是其核心。判断一个地区的营养结构是否合理。我们一般从热量、蛋白质、脂肪三个方面考虑。通过比较，我们发现我国目前营养结构存在着一个明显的问题，蛋白质摄入量不足，尤其是优质的动物蛋白更为突出，同世界发达国家相比差距就更大。蛋白质的主要功能是作为构成、修补组织的建筑材料，动 物蛋白的营养价值优于植物蛋白，更利于人体的消化、吸收和利用，提高我国人民的生活水平，关键是提高蛋白质的质量，即增加动物蛋白的比重。然而提高动物蛋白的摄入量必须以充足的饲料粮、能源、资金做后盾。考察我国国情，就会发现我国人均耕地仅1.5亩左右，大大低于世界平均水平5.50亩,而人口同耕地的发展趋势却是：人口不断增加，耕地不断减少，人多地少的矛盾会日益严重，这就决定了我们在未来不可能占用太多的土地去生产饲料粮，从而限制了动物蛋白的生产，导致了未来蛋白危机，这不仅仅是中国的危机，而且是全球的危机，只不过中国的国情决定了它在中国表现更为突出。
　　科研工作者正在广泛地寻求新的蛋白质以解决日益严重的蛋白危机，目前较有前景的途径有：
　　1、遗传改良：包括谷物和动物改良。我们现在食用的稻麦，不仅所含蛋白质量差，而且含量低，通过遗传工程，使这些作物所含蛋白接近动物蛋白，这是一项十分具有前景和诱惑力的工作，同时我们可改良现有的猪、羊、牛、鸡等进一步提高蛋白的含量的质量。
　　2、单细胞蛋白：从细菌、酵母、真菌等单细胞或简单多细胞有机体获取。
    3、蛋白浓缩物：从果实、种子、叶子中提取蛋白。
    二、新潮一族
　　在地球上有一群动物正以其独特的魅力吸引了众多科学家，成为了蛋白质中的新潮一族 ——显虫，显虫作为蛋白源有以下持点：
　　1、营赛丰富，蛋白含量高。昆虫的蛋白质含 量一般占干重的31％－72％，如家蝇80％，蚯蚓71％，蜜蜂80％，胆固醇含量低，还富含丰富的铁、锌等微量元素。
　　2、种类多、数量大、分布广。栖息在地球上的昆虫约200万种，占全球动物种类的四分之三到五分之四，昆虫分布于地球的各个角落。
　　3、繁殖周期短，繁殖系数大。一个雌虫产卵超过超过100个的并不稀奇，有的多达 1000个，一对家蝇半年之内可繁殖后代100万亿个。 
　　4、喂养简单，不争粮争土。昆虫食性杂、食物来源广泛，同时可进行工厂化养殖。         5、变害为利。以前在农业生产中昆虫主要作为害虫而加以消灭，如果我们加以开发利用，就会化敌为友。
　　6、具有一定的食疗价值。如蜻蜓可滋阴壮阳，天牛可治并疟疾寒热，蝼蛄可利大小便、解毒，木蠹虫可治血瘀劳损，腰背痛、损血。 
　　口味奇特而鲜美的昆虫食品已成为当今世界食品市场的一大趋势，如哥伦比亚的油炸蚂蚁，巴基期坦的烤飞蛾，印度尼西亚的烤蝴蝶， 泰国螳螂调味，蚯蚓饼干，蚂蚁套餐，蜗牛罐头等已俏货于欧、美市场。
　　蚕做为中国的传统经济昆虫，一直用于生丝的生产，随着经济的发展，很有必要对其进行更深一步的开发利用，下面就蚕蛹开发利用的优势、现状、途径做些分析。
　　三、蚕蛹开发优势
　　1、蚕蛹的营养价值高，鲜蚕蛹含蛋白质14％－15％，蛋白含量占干重的45％一50％， 富含20种氨基酸，特别是人体所必需的8种氨基酸含量高。大约为鸡蛋的10倍，同时富含矿 质素、维生素、激素等生物活性物质。
　　2、中国是传统的养蚕大国。蚕茧产量占世界总产量的70％，这样我们所开发的蚕蛹产品原料来源充足，在世界上很具竞争力，是很有前景的创汇产品。
　　3、蚕蛹生产不争地不争粮，可充分利用荒地，四边地（田边、地边、路边、沟边）及房前屋后，栽桑养蚕获得蚕蛹。
　　4、目前一些昆虫食品未被大众所广泛接受，在很大程度上是由于心理障碍。中国自古以来就食蛹的习惯，蚕蛹产品投放市场后，应该极易被人们所接受。
　　5、开发蚕蛹，一举两得，可同时促进蚕桑业和食品业的发展。
　　6、蚕蛹不仅味道好，营养价值高，还具有一定的食疗作用，在古代医书上就有蚕蛹可以“和脾胃，去风湿，长阳气”的记载。
　　四、蚕蛹开发现状
　　缫丝后的蚕蛹以前一直做为饲料直接喂猪、鱼，这两年蛹的开发有了一定的进步。如：重庆开发了蚕蛹蛋白精粉，南京利用蛹蛋白开发了小灵猪饲料添加剂，山东开发了蛹罐头，江苏开发蚕蛹活性肽口服液。由于起步晚，深度开发不够，技术工艺不成熟，且广告宣传不够，尚未形成一个具有一定规模生产的产品，蚕蛹的开发正处于一个起步阶段，深度开发大有可为。
　　五、蚕蛹开发途径
　　（一）食品领域
　　1、我国自古就有炒食蚕蛹的习惯，我们可通过烹调加工，打破传统的单一食法，做成蛹宴，使其达到20余种吃法。烹调蚕蛹具有营养价值高，味道鲜美，色泽金黄的特点，同时也可满足现代人喜欢新奇食物的心理特点。
　　2、做成类似太阳锅巴的小袋袋装食品，供零食食用。
　　3、做成各式蚕蛹糕点，饼干。
　　4．做成饮料，对止渴消烦具有独特的作用。
　　5、蚕蛹活性肽口服液，适用于胃肠吸收能力不强的老人、儿童、病人。
　　6、做成汤基，拌食调味料。
　　7、开发蚕蛹方便面。 
　　8、蚕蛹罐头。
    9、蚕蛹冰淇淋，具有低热低脂的特点。
　　10、蛹酱油。
　　11、做猪、猫、狗、鱼的饲料添加剂。
　　12、提取蚕蛹的鸟苷酸、肌苷酸与谷氨酸混合后，可成为高效助鲜剂。
　　13、开发蚕蛹虫草，进一步加工形成虫草酒，虫草口服液。
　　14、做蛹粥，味美，营养好又可除蛔虫。
　　15、蛹酒，可治失眠心烦。
　　16、蜂蜜蚕蛹糖，可治小儿疳积。
　　17、做为类似芝麻糊的粉状食物，冲开水食用。
　　（二）医药领域
　　　1、开发白僵蛹，应用缫丝后的脱脂蛹。制成白僵蛹，经临床试验，对治疗腮腺炎，癫间（发羊吊），脑炎后遗症等有一定疗效，并可制成癫间宁片作为药用，具有明显的镇静痉挛的效果，可降低肌肉张力，治疗肌肉抽搐，也可治疗遗尿症。
　　2、通过蛹蛋白的水解，制成水解蛋白注射液，做为一种静脉营养剂，主要运用在严重外伤或其他病危人不能经胃肠正常吸收营养，输入后可维持氮的平衡。
　　3、提取核苷及其衍生物可做为新型的医药品。如；5’一核苷酸混合物或5’一鸟苷酸以及腺瞟呤均可作为放射治疗的辅助药物，以改善造血机能，使白血球回升。
　　4、从蛹油提取维生素B2。
　　5、做土霉素、庆大霉素、核黄素、井冈霉素等生物制剂的微生物培养基。
　　（三）工业领域
　　1、提取蛹油。
　　2、蛹油的深度加工
　　（！）蠕油制备硫酸化油，为纺织工业中常用的渗透剂、洗涤剂、乳化剂。
　　（2）蛹油制备洗衣皂、药皂、工业皂、香皂等。
　　（3）代替大豆油，棉籽油作为生产环氧脂的原料，环氧脂可作为聚氯乙稀及其他含氯树脂的增塑剂。
　　（4）制备酰胺型阴离子表面活性剂，常应用于丝绸煮炼及染色时做表面活性剂。
　　（5）制备锦纶。
　　（6）提取磷脂。磷脂在工业上用做织物整理的软化剂，增加毛、丝及人造纤维的手触感觉，在缫丝汤中加入适量磷脂，可增加光泽。磷脂在食品工业可增加面包弹性及消化吸收率。糖果、巧克力加磷脂，可加强乳化作用，并提高营养价值，医药上可作为治疗肝炎的药物，也可加速创伤愈合和治疗脚癣。
　　3、提取蛹酪素做皮革揩光剂和粘胶剂。
　　4、从蛹壳中提取壳糖，用于纺织工业，做纺织物的固色剂。